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AG捕鱼王機械淺談酥餅機在酥餅製作過程中的注意事項

文字:[大][中][小] 2017-10-13    瀏覽次數:627    

經常有人感到疑惑,酥餅機是怎樣製作酥餅就好吃了,酥餅機在製作酥餅的過程中會有哪些注意事項,在此,對於這些問題,大家可能都是有所茫然,因為對於高效率製作酥餅的儀器酥餅機在操作的過程中,一些相關的注意事項則務必要引起AG捕鱼王大家的統一注意,那麽在此,以下則為大家詳細講解到了,有關酥餅機在製作酥餅的過程中的相關注意事宜。


酥餅的製作方法


原料配方:上白麵粉5.75千克堿麵7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克製作方法1.製酥:用菜籽油250克下鍋燒熱,端離爐火,慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後,起鍋盛入盆內待用。


1、和麵:將餘下的上白麵粉全部倒在盆內;將堿麵用2.15千克水化開(六成涼水,四成開水),先倒入60%的堿水反複和好麵,再倒入25%的溫水,搓揉成表麵發光的硬麵團,再將剩餘的堿水灑入,並用拳頭在麵團上壓榨,使堿水滲入麵內。然後將麵團移在麵板上用力搓揉到有韌性時拉成長條,抹上清油,摘成重約65克的麵劑100個,為防止粘連,每個麵劑上可分別抹些油,再逐個搓成約12厘米的長條。


2、製餅:將搓成的長條壓扁,再用小擀麵杖擀成約5厘米寬的麵片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽,右手拎起右邊的麵頭,向外扯一扯,再按三折折起來,每折長約20厘米,然後由右向左卷,卷時要用右手指微微往長扯,左手兩指撐麵片兩邊往寬拔,邊扯邊卷成10餘層,再將剩餘麵間扯長扯薄,抹上油酥,扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。


3、上鏊:將麵團壓成中心稍薄,直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油,將小圓餅逐個排放在鏊裏,鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心,這樣才能使酥餅的心子提起,使其漲發。約3分鍾後,拿開上鏊,給酥餅淋50克清油,逐個按火色情況調換位置,防止烤焦、再將上鏊蓋上,1分鍾後將酥餅翻身調換位置,達到火色均勻,兩麵酥黃出鏊即成。


對於酥餅機在製作酥餅過程中的注意事項,至此,以上為大家所做的介紹,希望大家予以注意,因為酥餅機畢竟不是人工製作的,所以在操作的過程中,AG捕鱼王一定要多加予以注意,以免酥餅製作出現口感不太好。


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